nowe gastro
Tworzymy razem!
Odkryj, jak warsztaty Nowego Gastro mogą odmienić Twoją restaurację. Nasze praktyczne, intensywne szkolenia kelnerskie koncentrują się na umiejętnościach z życia wziętych, zwiększając pewność siebie i jakość obsługi zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kelnerów.
Stawiamy na praktykę, nie teorię
Warsztaty to połączenie prezentacji, ćwiczeń praktycznych i pracy na realnych sytuacjach z obsługi gości.
Każdy uczestnik otrzymuje notatki, które ułatwiają wdrożenie standardów w restauracji.
FUNDAMENTY, KTÓRE DZIAŁAJĄ
(te obszary mają bezpośredni wpływ na opinie, powroty Gości i obrót)
- Profesjonalna obsługa Gościa
- (Ujednolicenie sposobu obsługi, przewidywalna jakość i dobre pierwsze wrażenie dla każdego Gościa)
- spójny przebieg obsługi od wejścia do wyjścia
- jasne standardy zachowania personelu
- eliminacja przypadkowości i chaosu w obsłudze
- budowanie pozytywnego pierwszego i ostatniego wrażenia
- Komunikacja i relacje z Gośćmi
- (Mniej konfliktów, lepsza atmosfera na sali i większe zadowolenie Gości)
- sposób mówienia i reagowania na potrzeby Gościa
- jasne i zrozumiałe przekazywanie informacji
- unikanie nieporozumień i eskalacji problemów
- budowanie komfortu rozmowy z Gościem
- Sprzedaż i budowanie rachunku
- (Naturalna sprzedaż bez presji, która zwiększa średni rachunek i nie psuje doświadczenia Gościa)
- cross selling i up selling w praktyce
- sprzedaż oparta na rozmowie, nie na presji
- momenty, w których Gość jest gotowy na rekomendację
- właściwy sposób proponowania dodatkowych pozycji
- zwiększenie rachunku bez obniżania jakości obsługi
- Psychologia Gościa i sytuacje trudne
- (Lepsze radzenie sobie z reklamacjami, trudnymi sytuacjami i emocjami Gości)
- rozpoznawanie emocji Gościa
- praca z niezadowolonym lub wymagającym Gościem
- reagowanie na reklamacje i zastrzeżenia
- ochrona wizerunku lokalu w sytuacjach kryzysowych
- Zarządzanie własnym czasem i współpraca w zespole
- (Sprawniejsza obsługa w godzinach szczytu i mniejszy chaos na sali)
- organizacja pracy kelnera na zmianie
- ustalanie priorytetów przy dużym obłożeniu
- płynna współpraca z kuchnią i barem
- ograniczenie chaosu i błędów w godzinach szczytu
POZIOM ZAAWANSOWANY
(zaawansowany poziom pracy sali, poprawia jakość serwisu i sprawia, że restauracja jest lepiej odbierana przez Gości)
- Pierwszy kontakt z Gościem i zaprowadzenie do stolika
- Pierwsze 30 sekund od wejścia Gościa
- Kontakt wzrokowy, postawa, dystans
- Prowadzenie Gości do stolika, tempo, pierwsze słowa
- Budowanie pierwszego wrażenia i poczucia zaopiekowania
- Komunikacja kelnera i czytanie Gościa
- Ton głosu, tempo mówienia, spokój
- Rozpoznawanie typu Gościa i jego oczekiwań
- Dostosowanie stylu obsługi do sytuacji i stołu
- Czego kelner nigdy nie mówi i nie robi
- Prezentacja menu i storytelling dań
- Jak przedstawiać menu à la carte
- Storytelling dań – co opowiadać, a czego nie
- Jak mówić o składnikach, pochodzeniu i idei dania
- Język prosty vs język ekspercki – dobór do Gościa
- Prowadzenie Gościa przez menu bez narzucania decyzji
- Prowadzenie wizyty i serwis na sali
- Serwis à la carte
- Dania do podziału – komunikacja i serwis przy stole
- Reakcja na sygnały Gościa w trakcie wizyty
- Zapewnienie komfortu – woda, uzupełnienia, drobne potrzeby
- Opieka nad stołem bez nachalności
- Sytuacje trudne, błędy i reklamacje
- Reklamacje potraw, długi czas oczekiwania
- Błędy kelnera podczas serwisu
- Jak reagować natychmiast i profesjonalnie
- Przejmowanie odpowiedzialności bez tłumaczeń
- Goście wymagający szczególnej uwagi
- Kobiety w ciąży
- Dzieci i rodziny
- Goście z alergiami i dietami
- Goście z niepełnosprawnościami
- Bezpieczeństwo, komfort i dyskrecja
- Praca zespołowa i pożegnanie gości
- Przekazywanie informacji bez chaosu
- Pożegnanie i ostatnie wrażenie Gościa
Jak wygląda współpraca
- Krótka rozmowa przed warsztatami – ustalamy cele oraz potrzeby zespołu.
- Uzgodnienie zakresu i poziomu – w razie potrzeby dopasowujemy poziom warsztatów do zespołu.
- Warsztaty praktyczne w restauracji – praca z zespołem w oparciu o realne sytuacje z sali.