nowe gastro

Tworzymy razem!

Odkryj, jak warsztaty Nowego Gastro mogą odmienić Twoją restaurację. Nasze praktyczne, intensywne szkolenia kelnerskie koncentrują się na umiejętnościach z życia wziętych, zwiększając pewność siebie i jakość obsługi zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kelnerów.

Stawiamy na praktykę, nie teorię

Warsztaty to połączenie prezentacji, ćwiczeń praktycznych i pracy na realnych sytuacjach z obsługi gości.

Każdy uczestnik otrzymuje notatki, które ułatwiają wdrożenie standardów w restauracji.

FUNDAMENTY, KTÓRE DZIAŁAJĄ

(te obszary mają bezpośredni wpływ na opinie, powroty Gości i obrót)

Profesjonalna obsługa Gościa
(Ujednolicenie sposobu obsługi, przewidywalna jakość i dobre pierwsze wrażenie dla każdego Gościa)
spójny przebieg obsługi od wejścia do wyjścia
jasne standardy zachowania personelu
eliminacja przypadkowości i chaosu w obsłudze
budowanie pozytywnego pierwszego i ostatniego wrażenia
Komunikacja i relacje z Gośćmi
(Mniej konfliktów, lepsza atmosfera na sali i większe zadowolenie Gości)
sposób mówienia i reagowania na potrzeby Gościa
jasne i zrozumiałe przekazywanie informacji
unikanie nieporozumień i eskalacji problemów
budowanie komfortu rozmowy z Gościem
Sprzedaż i budowanie rachunku
(Naturalna sprzedaż bez presji, która zwiększa średni rachunek i nie psuje doświadczenia Gościa)
cross selling i up selling w praktyce
sprzedaż oparta na rozmowie, nie na presji
momenty, w których Gość jest gotowy na rekomendację
właściwy sposób proponowania dodatkowych pozycji
zwiększenie rachunku bez obniżania jakości obsługi
Psychologia Gościa i sytuacje trudne
(Lepsze radzenie sobie z reklamacjami, trudnymi sytuacjami i emocjami Gości)
rozpoznawanie emocji Gościa
praca z niezadowolonym lub wymagającym Gościem
reagowanie na reklamacje i zastrzeżenia
ochrona wizerunku lokalu w sytuacjach kryzysowych
Zarządzanie własnym czasem i współpraca w zespole
(Sprawniejsza obsługa w godzinach szczytu i mniejszy chaos na sali)
organizacja pracy kelnera na zmianie
ustalanie priorytetów przy dużym obłożeniu
płynna współpraca z kuchnią i barem
ograniczenie chaosu i błędów w godzinach szczytu

POZIOM ZAAWANSOWANY

(zaawansowany poziom pracy sali, poprawia jakość serwisu i sprawia, że restauracja jest lepiej odbierana przez Gości)

Pierwszy kontakt z Gościem i zaprowadzenie do stolika
Pierwsze 30 sekund od wejścia Gościa
Kontakt wzrokowy, postawa, dystans
Prowadzenie Gości do stolika, tempo, pierwsze słowa
Budowanie pierwszego wrażenia i poczucia zaopiekowania
Komunikacja kelnera i czytanie Gościa
Ton głosu, tempo mówienia, spokój
Rozpoznawanie typu Gościa i jego oczekiwań
Dostosowanie stylu obsługi do sytuacji i stołu
Czego kelner nigdy nie mówi i nie robi
Prezentacja menu i storytelling dań
Jak przedstawiać menu à la carte
Storytelling dań – co opowiadać, a czego nie
Jak mówić o składnikach, pochodzeniu i idei dania
Język prosty vs język ekspercki – dobór do Gościa
Prowadzenie Gościa przez menu bez narzucania decyzji
Prowadzenie wizyty i serwis na sali
Serwis à la carte
Dania do podziału – komunikacja i serwis przy stole
Reakcja na sygnały Gościa w trakcie wizyty
Zapewnienie komfortu – woda, uzupełnienia, drobne potrzeby
Opieka nad stołem bez nachalności
Sytuacje trudne, błędy i reklamacje
Reklamacje potraw, długi czas oczekiwania
Błędy kelnera podczas serwisu
Jak reagować natychmiast i profesjonalnie
Przejmowanie odpowiedzialności bez tłumaczeń
Goście wymagający szczególnej uwagi
Kobiety w ciąży
Dzieci i rodziny
Goście z alergiami i dietami
Goście z niepełnosprawnościami
Bezpieczeństwo, komfort i dyskrecja
Praca zespołowa i pożegnanie gości
Przekazywanie informacji bez chaosu
Pożegnanie i ostatnie wrażenie Gościa

Jak wygląda współpraca

Krótka rozmowa przed warsztatami – ustalamy cele oraz potrzeby zespołu.
Uzgodnienie zakresu i poziomu – w razie potrzeby dopasowujemy poziom warsztatów do zespołu.
Warsztaty praktyczne w restauracji – praca z zespołem w oparciu o realne sytuacje z sali.